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1001 idées de recettes bourrées de probiotiques ou prébiotiques (+ la recette des cornichons maison)

Pickles, cornichons, olives noires fermentées : l'apéro probiotiques par excellence ! ça n'empêche pas de manger une tranche de bon saucisson !

Pickles, cornichons, olives noires fermentées : l’apéro probiotiques par excellence ! ça n’empêche pas de manger une tranche de bon saucisson !

Une idée reçue et très très fausse, tenace : il y aurait des probiotiques seulement dans les yaourts. Certes il y a quelques souches de bactéries amies dans les yaourts, mais en quantité largement insuffisante pour « soigner » quoi que ce soir le cas échéant, et surtout un nombre bien trop restreint de souches pour prétendre « suffire » à notre flore intestinale. C’est comme si vous disiez « des vitamines ? Il y en a dans les fraises, pas besoin d’aller en chercher ailleurs ! ». Ha ha ha ! Certes il y en a dans les fraises, mais grosso modo seulement de la vitamine C (donc pour les besoins vitaux de toutes les autres, on repassera), et en quantité malgré tout relativement faible, donc à moins de consommer une cagette de fraises bio par jour… Bref, vous voyez l’idée. Donc, si vous cherchez à chouchouter votre flore intestinale avec des aliments appropriés, il est encore une fois indispensable de VARIER vos sources de probiotiques (comme il est indispensable de VARIER vos sources de protéines, de graisses, de sucres, de minéraux, d’antioxydants, etc.).

Aussi, voici :

1) La « Cooking list » : les amis fidèles de notre bien-être intestinal

Ail – Anchois – Arachide (cacahuète) – Artichaut (cœur) – Asperge – Banane – Câpre – Chicorée – Choucroute – Citron confit – Cornichon – Curcuma – Épices et herbes aromatiques – Feuille de vigne – Fromages frais – Gruyère – Haricots verts – Huiles essentielles / basilic, cannelle, cardamome, citron, coriandre, girofle, cannelle, ravintsara – Kéfir – Légumes fermentés – Miel – Miso (pâte de soja fermentée) – Morue – Œuf – Oignon – Olives – Pain au levain – Parmesan – Poireau – Salsifis – Sauces – Nuoc-mâm – Soja (shoyu) – Worcestershire – Seigle – Sel – Soja – Tomate – Topinambour – Yaourt.
Avec ça, vous pouvez en imaginer des recettes !!!
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2) le titre des 100 recettes – amusantes en plus ! – imaginées par les auteurs dans ce petit livre génial Mes petites recettes magiques aux probiotiques.
Boissons
Philtre à la banane
L’alchimie du lassi et de la rose
Concombre en voie lactée
Lassi Carabosse
Le génie kéfir et la fée… rmentée
Kéfir enchanthé
Limonade Excalibur
Hydromel, nectar des dieux
Le miracle Kombucha
Champagne des lutins
Baume au cœur d’artichaut
La source magique aux légumes
Entrées
L’anchois du roi
Fromage blanc aux perles noires
Salade de lentilles du mage

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tofu

Divine « thonpenade »
Salade des anges
Salade des steppes ardentes
Salade de tomates au tofu sauce ninja
Choucroute de l’ogre
Rillettes de sésame, ouvre-toi
Trésor de la mer à l’écume de salsifis
Nids d’artichauts sur barbe verte
Artichauts princiers
Blanche neige et le cœur de bœuf
La tartine de Monsieur Seguin
Salade de betterave Beetlejuice
Petits calices de betterave au nori
Bave de dragon en tapenade
Rillettes Princesse Mononoké
Choucroute enchantée
Salade de papaye aux trois prodiges
Le yaourt des sirènes
Cheveux de fée en salade

Pêche miraculeuse de makis
Rouleau magique au thon
Kimchi démoniaque
Salade de poireaux des naïades
Onguent de concombres mentholé
Choucroute bollywood
Fagots d’asperges des farfadets
Soupe Pho aux 8 trésors
Crème d’olives enchanteresse
Soupe miso d’un coup de baguette
Salade de magrets sur cheveux d’ange
Feuilles de vigne des elfes
Accompagnements
Feux follets de poireaux au curcuma
La belle et la blette
Galette mère-grand de topinambour
Le conte de légumes
Toison d’or de topinambours aux arachides
La métamorphose du chou (choucroute maison)
Alice au pays des pleurotes
Chapelet des Mille et une nuits
Légumes au bois dormant
Corne d’abondance à la racine de protection
Boule de cristal aux 7 légumes
Plats
Filets de poulet marinés à la poudre d’or
Tagliatelles sauce Gorgone
Poulet yakitori du prince miso
Morue façon Petite Sirène
Merlu l’enchanteur
La belle et la blette
Aïoli de désenvoûtement
Bibimbap et les haricots magiques
Petits rougets pailletés de nori
Poulet épicé à la poudre de perlimpinpin
Cornue de pâtes aux palourdes
Poulet du centenaire
Magret de canard au caramel enchanté
Tofu citronnelle « c’est pas sorcier »
Choucroute du triton
Omelette miroir magique aux poireaux et au nori
Poulet au coco d’or
Chaudron de légumes aux anchois
44. Condiments
Champignons magiques
Citrons confits comme par magie
Mayo des elfes au curcuma
Mayonnaise enchantée
Fromage aux graines de génie
Cornichons fée maison
Desserts
Yaourt céleste au chocolat
Pana cotta del diavolo
Galette du druide à la banane
Le tiramisu et les 4 verrines de cristal
Yaourt à l’orange de la fée des glaces
Coupes framboises tofu abracadabra
Müesli à la diable
Pancakes du magicien d’Oz
Enfants
Club sandwich pour faim d’ogre
Élixir de longue vie à la banane
Velouté d’artichaut en amulettes
Ali banane et les 40 saveurs
Potage petit Poucet à la menthe
Velours d’asparagus divinus
Magie blanche à la banane et aux framboises
Mousse des îles Sinbad
Framboises Tagada des lutins
Yaourt au bifidus (avec ou sans yaourtière)
Pains
Pain de céréales au levain fée maison
Pain de seigle fée maison

3) la recette des cornichons maison

Cornichons fée maison

Top antioxydants

Préparation : 20 minutes

Attente : 3 heures + 15 jours

 

Un arbre à cornichons (non les cornichons ne poussent pas directement dans les bocaux !).

Un arbre à cornichons (non les cornichons ne poussent pas directement dans les bocaux !).

Pour 1 kg de cornichons :

1 kg de cornichons

1 litre de vinaigre d’alcool à 8°

2 grosses poignées de gros sel gris

10 oignons grelots

2 gousses d’ail

1 branche d’estragon

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais

1 pincée de grains de poivre

3 clous de girofle

Coupez les extrémités des cornichons et lavez-les plusieurs fois en les brossant énergiquement dans de l’eau glacée.

Égouttez-les, saupoudrez-les de gros sel, mélangez bien et laissez dégorger pendant 3 heures au frais.

Pelez les oignons et l’ail et placez tous les ingrédients au frais avec les bocaux.

Versez la moitié du vinaigre froid dans un grand saladier et plongez-y les cornichons afin d’éliminer le sel. Égouttez-les.

Déposez la moitié des cornichons dans le bocal, ajoutez l’ail et les oignons, l’estragon, le laurier, le thym, le poivre et les clous de girofle. Recouvrez du restant de vinaigre glacé.

Tour de magie

Que le grand cric me croque si vous ne craquez pas pour ces aliments lactofermentés sur pattes ! Une fois mis en bocal, conservez-les au frais et patientez au minimum 15 jours avant de les consommer. Sur le même principe, retrouvez ici la recette des pickles maison. Trop bon !

Cette recette est intégralement tirée du livre Mes petites recettes magiques aux probiotiques

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2 réponses à 1001 idées de recettes bourrées de probiotiques ou prébiotiques (+ la recette des cornichons maison)

  1. LEBOLD Raymonde 11 mars 2014 à 21 h 04 min #

    bravo pour votre site. J’ai besoin de restaurer ma flore intestinale après de vilains calculs hépatiques. Plus d’appétit et peur de manger. Donc riz, pâtes, flocons d’avoine et rien d’autre. Ce qui a complètement perturbé mes intestins.
    Votre liste d’aliments ainsi que vos recettes me permettront de rétablir tout ça.
    Merci à vous.
    Raymonde

  2. Mathilde 7 juin 2016 à 5 h 30 min #

    Ce livre a l air super !
    Merci de l avoir écrit
    Mais par contre le lien n m’amène pas directement au livre, et je n ai pas réussi a le trouver sur le site des éditions leduc.
    Pourriez vous svp mettre un lien direct ?
    Merci !

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