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Résultat de recherche pour "Leçon de chocolaterie"

Leçon de chocolaterie : de la cabosse au chocolat

A l’occasion de la sortie du livre Mes petites recettes inratables au chocolat, voici quelques rappels en images histoire de se rafraîchir la mémoire… Une leçon de chocolaterie sans blabla et « théorique », pour visualiser quel type de matériau vous allez travailler dans nos recettes inratables. A l’origine des fèves, du beurre de cacao et, bien […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 5 novembre 2013 dans la catégorie Ah bon ? .

Leçon de chocolaterie n°6 – la technique de chocolat plastique

Encore plus fort, apprenez comment réaliser du chocolat en « pâte à modeler » pour réaliser avec n’importe quelle forme qui se tienne parfaitement. Voilà, à la fin de cette leçon n°6, vous savez tout sur la chocolaterie. Ou presque…  A vous de jouer ! Les leçons de chocolaterie de 1 à 6 ? Cliquez ici !

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 2 mars 2013 dans la catégorie J’apprends à cuisiner .

Leçon de chocolaterie n°5 – l’astuce de l’expert pour réaliser tous les décors en chocolat que vous voulez !

Un bon chocolat, techniquement réussi, c’est indispensable. Mais un joli décor aussi : c’est ce qui rendra vos chocolats aussi jolis que ceux des professionnels ! Pour cela, vous vous en doutez, il y a quelques astuces à savoir <> et une technique bien particulière à apprendre. Mais c’est facile ! Les leçons de chocolaterie de 1 […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 2 mars 2013 dans la catégorie J’apprends à cuisiner .

Leçon de chocolaterie n°4 – Tempérage, suite et fin

Il faut encore faire remonter en température buy azithromycin le chocolat pour une stabilité parfaite. Soit en le remettant à chauffer, soit en y ajoutant du chocolat chaud. Cyril Pouil nous explique pourquoi, comment, et un truc « de vieil artisan ». « Miroir, mon beau miroir… » ou comment l'art du chocolat pourrait rendre narcissique certains 😉 Les leçons […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 2 mars 2013 dans la catégorie J’apprends à cuisiner .

Leçon de chocolaterie n°3 – Tempérage (2), faire redescendre le chocolat en température

Maintenant qu’il est fondu et chaud, notre chocolat doit être « travaillé » pour descendre en température plus bas <> que 31°C. De l’art d’obtenir un chocolat nickel chrome pour des bouchées, des décors, des sujets de toute beauté. Suivez les conseils de l’expert ! Les leçons de chocolaterie de 1 à 6 ? Cliquez ici !

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 2 mars 2013 dans la catégorie J’apprends à cuisiner .

Leçon de chocolaterie n°2 – comment fabriquer en quelques secondes un petit cornet (à remplir de chocolat !)

Cyril Pouil, maître-chocolatier chez Lindt, nous explique maintenant, dans cette deuxième leçon, comment réaliser soi-même un petit cornet tout simple, avec du papier sulfurisé. Une fois rempli de chocolat fondu, il servira de « douille » pour dessiner, écrire des lettres en chocolat, des arabesques… bref : s’amuser ! Les leçons de chocolaterie de 1 à 6 […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 28 février 2013 dans la catégorie J’apprends à cuisiner .

Leçon de chocolaterie n°1 – A quoi sert le tempérage ?

Autant la pâtisserie au chocolat est « facile », autant la chocolaterie, c’est à dire par exemple faire soi-même ses chocolats, ses sujets pour Pâques et autres bonbons chocolatés demande nettement plus de technique et, aussi, un peu de matériel. Ne serait-ce qu’un thermomètre très précis ! Car l’une des étapes les plus délicates, et pourtant totalement […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 28 février 2013 dans la catégorie J’apprends à cuisiner .

Dans les coulisses d’une chocolaterie

La Maison du chocolat nous a ouvert pour quelques heures les portes de ses ateliers. Pure merveille. Je ne vais pas vous la refaire « Charlie et la chocolaterie », bien que je vous recommande très chaudement de lire le livre ET de voir le film si ce n’est déjà fait, mais c’est vrai que, tout comme […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 11 mars 2013 dans la catégorie Ah bon ? .