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Atelier ado-adultes (difficile) : sculpter sur des fruits et légumes avec Frédéric Jaunault, THE expert

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Nous avions sans aucun doute le meilleur des professeurs : Frédéric Jaunault, Meilleur ouvrier de France (MOF) fruits et légumes, chef de cuisine dans les plus grandes maisons (Plazza-Athénée, Normandie (Deauville), Ledoyen…), préfacier du livre Cure de jus de Myriam Darmoni, concepteur, designer, scénographe, bref : THE expert en végétaux toutes catégories. Il manie sans équivalent le couteau pour façonner patiemment des sculptures vraiment hallucinantes.

Hé bien je peux vous dire que pour avoir tenté de sculpter ne serait-ce qu’une minuscule petite chose sur une simple pomme, c’est vraiment pas du gâteau. La lame ne s’enfonce pas à la même profondeur à chaque trait, elle fait ce qu’elle veut quand elle veut, on ne voit rien de ce que l’on fabrique, c’est dur.

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Méfiez-vous des couteaux et des « lames » si vous vous lancez seul dans l’aventure. D’abord on peut très vite se blesser, ensuite le geste technique s’apprend, ô combien ! Aussi je ne peux que vous encourager à vous inscrire ne serait-ce qu’à un cours d’une heure pour apprendre les rudiments de cette initiation, afin de ne pas attraper un « mauvais geste » dont vous aurez ensuite le plus grand mal à vous débarrasser, et qui vous empêchera de progresser dans cet art incroyablement difficile. Mais une fois que vous aurez compris le « truc » (tout est dans la souplesse du poignet), vous ferez des choses absolument éblouissantes.

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Le stand de Frédéric, sculpteur sur fruits et légumes, n’a pas désemplit de toute la journée où j’ai eu la chance de faire mes premiers pas. Les « hoooo! » et les « haaaa ! » émerveillés fusaient de la bouche de tous les enfants et de leurs parents, fascinés par le travail du chef. Si vous aussi vous voulez épater la galerie, il n’y a plus qu’à vous y mettre !

Ces images ont été prises au Cirque des Légumes au jardin d’Acclimatation

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