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Biscuits fourrés à la confiture

2015-05-11 09.57.32

Pour 24 biscuits environ

280 g de farine
75 g de poudre d’amande
115 g de beurre
50 g de sucre glace
1 c. à c. d’extrait de vanille
½ c. à c. de levure chimique
1 gros œuf
Confitures de cerises et d’abricots
Noix de coco râpée
Poudre de pistache

Mélangez la farine avec la poudre d’amande et la levure chimique dans un saladier.
Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporez l’extrait de vanille, l’œuf puis la farine. La pâte doit être lisse et homogène. Enveloppez de film étirable et laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four th. 6 (180°C). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d’épaisseur environ. Découpez des formes avec un emporte-pièce, puis évidez le centre de la moitié des formes réalisées à l’aide d’un emporte-pièce plus petit. Récupérez les chutes de pâte pour refaire des sablés.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Saupoudrez les sablés évidés avec un peu de poudre de pistache ou de noix de coco râpée, puis faites cuire 10 min environ : ils doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Etalez un peu de confiture sur les sablés non évidés et recouvrez chacun avec un sablé évidé.

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