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Canelés sans gluten

Réalisés avec de la Maïzena et de la farine de riz, on peut leur reprocher d’être moins croustillants à l’extérieur que les canelés préparés avec de la farine de blé. Mais ils sont terriblement moelleux !

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Pour 12 canelés environ

Préparation : 30 min

Repos : 12 h

Cuisson : 50 min à 1 h par fournée

  • 50 cl de lait entier
  • 250 g de sucre
  • 55 g de farine de riz
  • 55 g de Maïzena
  • 60 g de beurre
  •  1 œuf + 3 jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de rhum ambré (facultatif)

Dans un GRAND saladier, mélangez la farine de riz, la Maïzena et le sucre. Portez Ajoutez l’œuf et les jaunes et mélangez au fouet. à ébullition le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Quand le mélange bout, ôtez du feu puis versez en filet sur la préparation précédente, tout en fouettant pour la délayer progressivement. Récupérez les grains de vanille à l’aide de la lame d’un couteau et ajoutez-les à la pâte ainsi que le rhum (facultatif).

Laissez refroidir puis couvrez de film étirable et oubliez au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four th. 8 (240°C). Versez la pâte dans des moules à canelés et enfournez 10 min, puis baissez le feu et faites cuire encore 40 à 50 min. Démoulez aussitôt. Précisions sur les moules : en ayant utilisé les deux versions, moules en cuivre super quali et plaque en silicone, j’avoue que ma préférence va au silicone pour une question de démoulage ultra facile. Si vous utilisez des moules en cuivre, il faut impérativement bien les beurrer et les remettre au réfrigérateur quelques minutes pour que le beurre se solidifie le long des parois.

 

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