menu top

Carpaccio de saumon fumé Lavazza by Denny Imbroisi

Et si le café n’était pas seulement une poudre à infuser et à boire, mais aussi une épice à utiliser en cuisine (et pas seulement en tirami su) ? C’est la démonstration réussie qu’en a fait Lavazza, en demandant au chef Denny Imbroisi de réaliser des recettes salées à base de café. J’ai eu la chance de déguster ce carpaccio de saumon fumé, mariné et assaisonné au café.

IMG_0820
Carpaccio de saumon fumé mariné au café, radis et vinaigrette café-sésame

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

  • 200 g de saumon fumé
  • 60 g de café liquide réalisé avec du café Qualita Oro Lavazza
  • 20 g de café moulu Qualita Oro
  • 7 radis roses
  • 4 asperges vertes
  • 1 botte de coriandre
  • 30 g d’huile de sésame
  • 20 g de vinaigre balsamique blanc
  • 15 g de moutarde
  • Sel, poivre

Faire mariner les tranches de saumon fumé avec 30 g de café liquide froid pendant 15 min. Récupérer la marinade. Ajouter les 30 g de café liquide, l’huile de sésame et la moutarde. Mixer le tout pour obtenir un vinaigrette homogène.

Cuire les asperges 1 min à l’eau bouillante salée, les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée, les couper en deux dans le sens de la longueur et la pointe en biseau.

Couper 3 radis en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Couper les 4 autres en quartiers et les faire cuire au four à micro-ondes pendant 1 min avec le balsamique blanc pour réaliser des pickles. Egoutter et placer au réfrigérateur.

Dans une assiette, disposer le carpaccio de saumon en longueur, en donnant du volume. Déposer les lamelles de radis et les pickles. Ajouter les asperges, saupoudrer de café moulu. Arroser de vinaigrette et servir le reste à part. Agrémenter de quelques pousses de coriandre.

IMG_0822

Les commentaires sont fermés.