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Archive | Ah bon ?

Un manga 100% resto japonais

Drôle et excellente idée que ce manga, Le Gourmet solitaire, qui nous emmène au gré de ses journées manger un morceau ici, de la peau de tofu crue là, un plateau du chef ou des sushis, tout simplement… Où l'on aussi apprend que l'algue de nori « des rochers » c'est pas n'importe quelle algue non plus. […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Carole et publié le 30 janvier 2012 dans la catégorie Ah bon ? .

Umami : "la saveur des protéines"

On a longtemps cru qu’il n’existait que 4 saveurs, et qu’elles étaient chacune captées par une zone délimitée sur la langue. Il n’en est rien : le goût est un sens bien plus complexe et subtil ! Déjà, il semble bien que l’on capte au moins 6 saveurs : en plus du sucré, du salé, de l’amer et […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Carole et publié le 24 janvier 2012 dans la catégorie Ah bon ? .

Food lab et azote liquide by Thierry Marx

Déstructurer pour reconstruire impose de ne rien accepter comme immuable. L’une des devises du Food Lab et, donc, de son papa Thierry Marx, le chef qui bouscule tout, joue avec l’azote liquide et revisite les recettes et les traditions pour nous les expliquer de façon rationnelle. Pourquoi ça gonfle ? Pourquoi non ? Pourquoi ça, […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 19 juillet 2011 dans la catégorie Ah bon ? .