menu top

Caviar, raisin de mer et saumon fumé aux algues… pour rêver un peu

Photo 13-09-13 11 51 03

Au Studio Harcourt, le caviar est une légende.

Comme le commun des mortels, je mange du caviar très exceptionnellement. Le nombre de fois où j’ai eu cette chance doit se compter sur les doigts d’une seule main. A chaque rencontre, c’est le même coup de foudre. A chaque grain en bouche, je me dis la même chose : « il faut avoir goûté à ça une fois dans sa vie ». Offrez-vous ce plaisir d’exception, vous ne l’oublierez jamais. D’autant que la plupart des marques proposent aujourd’hui des petites boîtes (toutes, toutes, petites !), pour 1 ou 2 personnes, juste de quoi goûter, à des prix plus qu’abordables : ici, par exemple l’en-K de caviar Kaviari est à partir de 25 € pour 15 grammes (et jusqu’à 40 € selon le type de caviar). Croyez-moi, cela suffit pour en profiter et vous ne le regretterez pas une seconde.

Photo 13-09-13 12 15 50

Oeufs de poissons et tarama au caviar. Dans les boîtes en-K, c’est du 100% caviar !

Je n’aurais raté pour rien au monde la présentation Kaviari pour les fêtes de fin d’année 2013. Ce spécialiste du caviar s’amuse à nous régaler sur tous les tons : avec la sériole, poisson peu commun pour quiconque ne fréquente pas les poissonneries un peu chics; le tourteau, bien sûr; le foie gras, évidemment mais aussi le céleri, l’ananas, l’anguille fumée… tout y passe ! – recettes de Thomas Boullault, chef étoilé du restaurant l’Arôme.

Photo 13-09-13 12 25 44 Photo 13-09-13 12 26 16 Photo 13-09-13 12 27 22 Photo 13-09-13 12 28 11 Photo 13-09-13 12 29 42 Photo 13-09-13 12 29 51 Photo 13-09-13 12 30 58

Et parvient aussi à nous étonner avec des produits surprenants comme les raisins de mer (cette algue japonaise qui se présente sous forme de petites grappes de raisin vert)… En bouche, c’est craquant, croquant, on dirait presque des petites billes de cornichon. A réhydrater dans l’eau comme sur les images ci-dessous et à manger comme aromate, avec un poisson par exemple.

Photo 13-09-13 12 35 43 Photo 13-09-13 12 36 16 Photo 13-09-13 12 36 40 Photo 13-09-13 12 35 16Si vous appréciez le saumon fumé, vous trouverez ceux de Kaviari succulents. Ici sont présentés, par exemple, un saumon peu fumé, aux algues, fondant à souhait. Et à gauche, sous la lame de l’expert en fumage, un saumon un peu plus fumé, donc un peu plus salé et ferme, aux herbes (aneth, coriandre…). Tous deux de la maison irlandaise Kenmare.

Photo 13-09-13 12 22 06 Photo 13-09-13 12 22 29

Pas encore de commentaire.

Laisser un commentaire