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Du saumon en croûte de sel

Mieux vaut être deux pour transporter ce magnifique seigneur de la mer.

Mieux vaut être deux pour transporter ce magnifique seigneur de la mer.

Vous n’avez jamais vu ça de votre vie ? Moi non plus, avant récemment ! Voici donc une belle bête : un saumon en croûte de sel. A l’Arpège, s’il vous plaît. En final, dans l’assiette, avec ses petits légumes, il fait moins le malin ! Tout ça pour dire que le principe de faire cuire son poisson en croûte de sel est vieux comme mes robes, comme disait ma grand-mère.

Casse-croûte de saumon (ou de dorade ou autre poisson…)

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients : 1 saumon (ou une dorade) de 1,5 kg ; 1 kg de gros sel ; 2 c. à s. de thym citronné ; 1 bouquet de basilic ; 2 blancs d’œufs.

  • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  • Videz le poisson sans l’écailler (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
  • Mélangez le sel, le thym, le basilic et les blancs d’œufs.
  • Étalez une couche de sel vert dans le plat de cuisson, déposez le poisson par-dessus et recouvrez-le entièrement de sel.
  • Enfournez pour 30 minutes. Cassez la croûte de sel au moment de servir pour dégager le poisson.

saumon aux petits légumes final

Saumon en croûte de sel

Saumon en croûte de sel

L’astuce magique

Vous pouvez remplacer le basilic par du curry pour une dorade jaune, par du paprika pour une dorade rouge… Et pour parfaire votre œuvre éphémère, dessinez une bouche souriante et des écailles sur la croûte de sel avec un filet de vinaigre balsamique avant de l’enfourner : effet bœuf garanti !

Cette recette est extraite de Mes petites recettes magiques détox (vous pouvez télécharger gratuitement un extrait du livre en cliquant sur ce lien).

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