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Food lab et azote liquide by Thierry Marx

Déstructurer pour reconstruire impose de ne rien accepter comme immuable. L’une des devises du Food Lab et, donc, de son papa Thierry Marx, le chef qui bouscule tout, joue avec l’azote liquide et revisite les recettes et les traditions pour nous les expliquer de façon rationnelle. Pourquoi ça gonfle ? Pourquoi non ? Pourquoi ça, ça cuit comme ça alors que ça ne devrait pas ? Pour tous les curieux, les gourmands, les fans de Thierry Marx, les assoiffés de science, le Food Lab est un endroit pas comme les autres. Quelques images pour vous faire envie…

Le laboratoire, 4 rue du Bouloi, Paris 1

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