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J’apprends à faire des french cupcakes haute couture (en photos et vidéos)

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Pour parfaire notre formation en cuisine, suite à la cooking academy, Catherine Dupin et moi-même avons participé hier au cours de « cupcakes à la française, de haute couture ». Une leçon de pâtisserie de 3 heures dense et géniale, d’une part pour manger ENFIN de bons cupcakes- je sais, je sais, ça se discute… qu’ont de comparable des cupcakes chics et qui ont du goût avec des cupcakes fluos et rigolos mais souvent fades ? Quant à Catherine, elle rêvait de ce cours depuis des mois : faire de la pâte à choux, un glaçage, une crème praliné… C’est donc avec un enthousiasme chevillé au corps que nous avons enfilé nos tabliers pour nous lancer dans la fabrication des recettes mythiques ci-dessous.

Au programme de ce cours.

Au programme de ce cours.

Le principe : une base de cake et, dessus, au lieu des toppings typiquement english, des gâteaux so classiques. Pour nous, un millefeuilles, un Paris Brest, une tarte citron meringuée et une religieuse à la framboise. Vous avez tout compris : pour chaque cupcake, nous préparons en réalité 2 gâteaux : un cake (il faudra trancher sa tête bombée pour le laisser accueillir son « topping »). L’objectif de ce billet n’est pas de vous livrer tout le cours, ce serait impossible… mais 1) de vous montrer que vous en êtes parfaitement capable, vous aussi et 2) de vous donner envie de vous y inscrire (franchement, ne ratez pas le prochain, par exemple, samedi 31 août… ou le suivant, car le chef en propose très régulièrement !). Aussi, nous avons rassemblé ci-dessous des dizaines d’images et vidéos pour vous montrer toutes les étapes… et surtout le résultat ! Trop bon, évidemment.

Remarque : l’un des gros avantages de ce cours : sous des airs ludiques, on y apprend la plupart des fondamentaux de la pâtisserie. Le tout en 3 heures, grâce au chef, aussi pédagogue que sympa. Une vraie… crème ;-). Inutile de vous préciser qu’à la fin, chacun repart avec son lot de cupcakes sagement rangés dans des boîtes en carton, avec des petits choux vides comme airbags tout à fait délicieux !

Pour les vidéos en « pas à pas » (apprendre les gestes techniques comme le chef !), c’est tout en bas du billet. Enjoy !

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