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La recette des macarons à la Ricoré Delmontel

MACARON_RICORE_ARNAUD_DELMONTEL

LES MACARONS RICORÉ® PAR DELMONTEL

Temps

Préparation de la crème au beurre RICORÉ® : 30 min

Préparation des coques de macarons : 30 min

Cuisson des macarons : 10 min

Montage des macarons : 10 min

INGREDIENTS POUR 25 macarons environ

Pour faire la crème au beurre RICORÉ® : 250 g de sucre . 80 cl d’eau . 2 œufs . 420 g de beurre . 10 g de RICORÉ® Original . 5 cl d’eau

Pour faire les coques de macarons : 12 blancs d’œufs . 500 g de sucre glace . 125 g de sucre cristal . 275 g de poudre d’amandes . sucre de canne pour le décor

 C’est parti !

Préparation de la crème au beurre

Faire cuire le sucre dans une casserole avec l’eau, jusqu’à ce que le mélange atteigne 121°C. Verser sur les œufs préalablement montés au batteur. Laisser refroidir légèrement. Ajouter le beurre par petits morceaux. Faire chauffer l’eau avec 10 g de RICORÉ® puis l’ajouter à la crème de beurre.

Pour les coques de Macarons

Monter les blancs au batteur. Ajouter petit à petit le sucre cristal et le colorant. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes et mélanger. Sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson, à l’aide d’une poche à douille, réaliser des petits tas de pâte bien espacés. Pour le décor, saupoudrer la moitié des macarons de sucre de canne. Cuire à 160°C durant 10 min.

Montage des macarons

Garnir les coques de macarons de crème au beurre RICORÉ® à l’aide d’une poche à douille.

 

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