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La recette des mythiques lunettes à la confiture

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On en déniche encore dans certaines boulangeries, mais pas partout loin s’en faut. Alors, quand on en trouve au supermarché, et qu’elles sont bonnes comme celles-ci, c’est la fête ! En cas de pénurie, cependant, il vaut mieux être équipée d’une bonne recette pour pouvoir en préparer soi-même à la maison, c’est plus sûr… La voici, et en plus, elle est inratable puisqu’elle est tirée du livre Pâtisseries inratables !

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Pour 10 lunettes

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients : 200 g de farine ; 30 g de poudre d’amandes ; 90 g de sucre ; 1 œuf ; 100 g de beurre mou ; 1 pincée de sel. 10 c. à c. de confiture de myrtille (ou autre !)

Dans un saladier, mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et la farine. Sablez-le entre vos doigts, puis incorporez le beurre mou.
Formez une boule et placez 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur environ. Taillez des formes à l’emporte-pièce (spécial lunettes, ovale de 11,5 cm). Faites deux trous sur la moitié des formes découpées.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir. Saupoudrez généreusement les formes trouées de sucre glace. Étalez une fine couche de confiture de sur les formes entières. Installez délicatement une forme trouée sur une forme à la confiture, pressez délicatement.
Inratable !

Note : Les emporte-pièce à lunettes se trouvent en magasins spécialisés. Pour les trous, vous pouvez utiliser un petit verre à liqueur retourné, ou même un bouchon de bouteille d’eau minérale.

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Et ça, c’est en mode « flemme mais gourmand » 😉

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