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L’Alma Mater, une épice toute douce

Mais qu'est donc cette chose ? Il s'agit d'un morceau de racine, et pas n'importe quelle racine : celle de l'Alma Mater, un arbre originaire d'Asie. Si vous aimez la vanille et la cannelle, vous ne pourrez que succomber aux parfums de cette épice, mélanges de vanille, de poivre, de cannelle et de caramel. Elle parfume ainsi toutes les recettes où on utilise traditionnellement la cannelle ou la vanille, et se trouve aussi en poudre, ultra-facile à manipuler et à doser.

On peut par exemple en glisser dans :

  • Les tartes, crumbles…
  • Le vin chaud et le rhum arrangé.
  • Les purées ou potages de légumes doux (potiron, carottes, pommes de terre, panais…)<>

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  • Tous les entremets à base de lait : crème anglaise, pâtissière, œufs au lait, crêpes, flans, glaces, lait chaud…
  • Tous les gâteaux et biscuits, surtout ceux qui contiennent déjà du chocolat, de la noix de coco, du gingembre, de la cannelle, des pommes, des poires…
  • Les fruits cuits au sirop, les compotes et confitures (pommes, poires, rhubarbe, fraises, prunes, abricots…)
  • Les boissons chaudes : aromatisez-en thés, cafés, chocolats chauds, laits…
  • Un bocal de sucre roux : mettez un morceau de racine dans un bocal de sucre pour obtenir un sucre aromatisé.
  • Pour en acheter, vous n'en trouverez que chez Saravane, la marque d'Yves Dubus, importateur passionné d'épices. A trouver en épiceries fines ou sur la boutique en ligne Saravane, ici. Yves Dubus a par ailleurs signé la préface du livre « Mes petites recettes magiques aux superépices », que vous trouverez quant à lui ici et où vous découvrirez les bienfaits des épices sur la santé, leurs propriétés anticancer, brûle-graisses, antistress…

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