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Leçon de chocolaterie n°3 – Tempérage (2), faire redescendre le chocolat en température

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Maintenant qu’il est fondu et chaud, notre chocolat doit être « travaillé » pour descendre en température plus bas <> que 31°C. De l’art d’obtenir un chocolat nickel chrome pour des bouchées, des décors, des sujets de toute beauté. Suivez les conseils de l’expert ! Les leçons de chocolaterie de 1 à 6 ? Cliquez ici !

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