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Leçon de pâtisserie – Comment savoir si ma gousse de vanille est bonne pour le service ?

Une gousse de vanille nouée.

Une gousse de vanille nouée.

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Pour donner le maximum d’arôme (et de petits « grains noirs ») une gousse de vanille doit être souple, c’est à dire bien hydratée. Si elle sèche, c’est la catastrophe. Aussi, ne conservez pas vos précieuses gousses n’importe comment : leur place est : emballées dans un sac plastique, au réfrigérateur. Au moment de pâtisser, pour vérifier que votre gousse est bonne pour le service, faites… un noeud avec ! Si elle reste souple, tout va bien; Si elle casse ou refuse de se plier, elle n’est plus de toute première fraîcheur, vous risquez d’être déçu du résultat.

 

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