menu top

Malva Pudding au rooibos

J’ai goûté ce délicieux dessert pendant mon séjour en Afrique du Sud. Je n’ai hélas pas pu prendre de photo, la lumière n’étant pas du tout suffisante, mais pour vous décrire ce pudding, imaginez un petit cake ultra-moelleux servi chaud dans son ramequin, imbibé d’un sirop de rooibos versé chaud dès la sortie du four. Le tout nappé de crème anglaise. J’ai eu le plaisir de le retrouver à Paris, au restaurant sud-africain Le Cap, dans le 17ème arrondissement. Je vous en dis plus ici.

Préparer du rooibos fort : faire infuser 3 sachets de rooibos dans 250 ml d’eau frémissante, 15 min.

Pour le pudding :

  • 20 g de beurre
  • 210 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 1 c. à s. de confiture d’abricot
  • 1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
  • 125 ml de rooibos fort, tiède
  • 140 g de farine avec levure incorporée
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer une dizaine de ramequins allant au four.
Travailler le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs un par un, en battant bien après chaque oeuf, jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance légère et mousseuse. Ajouter la confiture.
Délayer le bicarbonate dans le rooibos tiède et ajouter au mélange précédent, puis incorporer la farine, le sel, et enfin le vinaigre. Verser dans les ramequins et faire cuire 45 min environ.

Pour la sauce :

  • 25 cl de lait
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 125 ml de rooibos fort, chaud
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Verser aussitôt sur les petits gâteaux dans leurs ramequins (utiliser toute la sauce, le pudding va l’absorber). Napper de crème anglaise ou servir avec une boule de glace vanille (facultatif).

 Merci à Melinda et Erik de Milander pour leur recette absolument démente. Leur site : www.bushmanscave.co.za

,

Les commentaires sont fermés.