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Menu mythique – autour d’un ris de veau fumé

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On ne présente plus le Poisson d’Argent, restaurant normand dont nous avons déjà fait l’apologie dans ce billet. Arnaud Boinet, chef très très inspiré, nous a fait goûter un ris de veau exceptionnel, fumé par ses soins. En fait, l’ensemble du

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menu était exceptionnel, aussi nous aimerions le partager avec vous… et vous inciter à aller le goûter sur place. Vous ne le regretterez pas !

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En amuse-bouche, un pressé de foie gras, glace artichaut et mélisse.

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En entrée, des

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noix de st Jacques de la Baie de Seine, et mousseline de fèves.

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Avec les noix de st Jacques, un surprenant Nuits Saint-Georges blanc, 2011.

ris veau

Le fameux ris de veau légèrement fumé, aux morilles et sucs de langoustines. Une tuerie.

tarte citron (2)

THE tarte au citron, peu sucrée et incroyablement aromatique, avec son sorbet pomme verte à l’essence de basilic. Si vous faites partie des fans de tarte au citron, ne ratez celle-ci sous AUCUN prétexte.

 

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