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Mes 5 galettes des rois préférées cette année

 (c)Caroline Faccioli

La Lenôtre pour les 80 ans d’ Air France.

Parmi mes 5 galettes des rois préférées, la première est pour toujours et à jamais « celle de la boulangerie en bas de chez moi, que je passe au four et que je partage avec mes proches ». Cela paraît bateau et gnangnan, mais c’est comme ça. Pour moi, la galette, c’est avant tout des fous rires et des moments partagés ensemble plus qu’une saveur recherchée ou compliquée. Je crois qu’aucune autre pâtisserie n’a ce pouvoir de rassembler, en tout cas à ce point.

Aussi, fort logiquement, les deux suivantes sont des galette « maison » puisque le but est alors de faire plaisir, de donner du temps (donc de l’amour) en cuisine pour ceux que l’on aime. Voici donc nos recettes inratables de galettes, l’une classique, l’autre au chocolat.

Il semblerait que la galette à la frangipane soit dépassée. Depuis quelques années, les pâtissiers rivalisent d’imagination pour dépoussiérer la classique galette. Pomme caramélisée, café, fruits rouges, riz au lait (!!), spéculos, et j’en passe. Personnellement, j’aime bien la version « chocolat corsé », maison bien sûr.

2013-01-07 13.42.29

1 – Galette des Rois au chocolat corsé

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée (maison de préférence) ; 200 g de poudre d’amande ; 100 g de sucre ; 2 oeufs ; 80 g de beurre ; 150 g de chocolat à 70 %. Pour la dorure : 1 oeuf. Et 1 fève !

  • Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Faites fondre le chocolat avec le beurre. Mélangez le sucre et la poudre d’amande puis incorporez le chocolat petit à petit, à la fourchette. Incorporez les œufs un par un.
  • • Fouettez un œuf et un peu d’eau dans un bol. Etalez la pâte feuilletée au rouleau de façon à obtenir deux disques de 24 cm, garnissez de crème en laissant un bord de 2 cm et déposez la fève. Passez un peu de dorure sur le bord puis posez le second disque de pâte. Appuyez avec les doigts pour bien souder. Dorez la pâte à l’aide de l’œuf battu, décorez de motifs réalisés avec une fourchette.
  • • Faites cuire 30 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Et pour ceux qui préfèrent la version classique :

1 bis – Galette des Rois à la frangipane

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée. Pour la crème d’amande : 100 g de poudre d’amande ; 100 g de sucre glace ; 100 g de beurre mou ; 10 g de Maïzena ; 1œuf. Pour la crème pâtissière : 20 cl de lait entier ; 2 jaunes d’œufs ; 40 g de sucre en poudre ; 15 g de Maïzena ; 20 g de beurre ; ½ gousse de vanille. Pour dorer : 1 œuf. Et 1 fève !

  • Fendez et grattez la gousse de vanille dans le lait, puis portez le lait à ébullition.
  • •Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait bouillant sur les œufs sans cesser de fouetter, remettez le tout dans la casserole. Laissez cuire toujours en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • •Laissez refroidir puis incorporez le beurre. Le mélange doit être homogène. Versez dans un saladier puis placez au réfrigérateur.
  • • Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Pour la crème d’amande : mélangez le sucre glace et la poudre d’amande puis incorporez le beurre mou petit à petit, à la fourchette. Incorporez les œufs un par un, puis la Maïzena.
  • •Mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière.
  • •Fouettez un œuf et un peu d’eau dans un bol. Etalez la pâte feuilletée au rouleau de façon à obtenir deux disques de 24 cm, garnissez de crème en laissant un bord de 2 cm et déposez la fève. Passez un peu de dorure sur le bord puis posez le second disque de pâte. Appuyez avec les doigts pour bien souder. Dorez la pâte à l’aide de l’œuf battu, décorez de motifs réalisés avec une fourchette.
  • •Faites cuire 30 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Le petit truc : La pâte feuilletée doit être très froide quand vous l’enfournez dans le four chaud. N’hésitez pas à la remettre 1 h au réfrigérateur avant de la mettre au four.

Vous retrouverez cette recette ainsi que celle de la pâte feuilletée maison (avec ses tours de main) ici.

La Picard spéculos-chocolat.

La Picard spéculos-chocolat.

2 – La Picard chocolat-spéculos

Super gourmande cette année (comme les années précédentes d’ailleurs !), la Picard « millésimée » en met plein les papilles des très gourmands. Un peu sucrée, mais évidemment ultra douce. Attention, comptez bien 40 minutes de cuisson quand même, donc on ne décide pas de l’apporter à l’improviste chez des amis ! 4 à 6 parts, 6,50 €.

Et les supers chics…

3 – L’Air France by Lenôtre

Lenôtre propose cette année la galette spécial « voyage » : embarquement immédiat pour un Paris-Jakarta-Lima ! Baba au sirop d’orange, Grand Marnier et poivre de Cubèbe, sauce chocolat intense. Au total, on est assez loin de la traditionnelle frangipane (si vous adorez, oubliez celle-ci), en revanche, c’est léger et agréable. 59 € la galette de 8/10 personnes, avec sa fève Air France évidemment.

La galette au café de chez Sève.

La galette au café de chez Sève.

4- La café de chez Sève

Le génial Sève, pâtissier et chocolatier à Lyon, propose une exquise galette au café. Vraiment peu sucrée, bien riche en café, elle est très étonnante. Elle ravira les adultes, peut-être moins les enfants. En galettes de 2 à 8 personnes, à partir de 6 € la part.

La Dalloyau aux pommes.

5 – La dame de pommes Dalloyau

Croustillante, divine pâte feuilletée garnie d’une crème d’amande au caramel, fondants quartiers de pommes cuites au four, caramel mou à la vanille et craquelin nougatine. Pour 6 personnes, 42 €.

Mais encore une fois, si votre boulanger préféré vous propose « sa galette » et qu’elle vous plaît, n’hésitez pas, c’est elle la meilleure. Si vous n’avez pas le temps de la faire vous-même, bien sûr… Et souvenez-vous que pour la plupart des convives, la galette des rois c’est bon « parce qu’il y a la frangipane », alors ne cherchez pas midi à 14h côté saveurs : l’amande remporte l’adhésion générale, suivie de près par la compote de pomme (tiède c’est vrai que c’est drôlement bon !) ou encore la couronne des rois, nettement moins grasse. Dépenser des fortunes dans une galette n’a aucun sens. Régalez-vous, amusez-vous, c’est tout ce qui compte !

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