Quelle bonne surprise de tomber, totalement par hasard à la Fnac tout à l'heure, sur ce coup de coeur vendeur ! Quand on sait à quel point les diabétiques ont du mal à concilier glycémie stable + gourmandise + nutrition + recettes faciles… c'est vrai que ce petit livre a de quoi les réjouir – mini prix, maxi nombre de recettes et maxi plaisir ! Mes petites recettes magiques antidiabète, ou l'art de préparer de délicieux petits plats qui aident à équilibrer la glycémie, à prendre soin de sa ligne et à faire le plein de précieuses vitamines et composés protecteurs.
Parmi les focus aliments, les épices et aromates figurent parmi les auxiliaires antidiabète les plus parfumés et gourmands. Voici un extrait du livre, suivi d'une astuce express sympa + 2 super recettes de desserts – le point sensible du diabétique – elles aussi extraites du livre, pour passer directement aux travaux pratiques …
Les épices et aromates antidiabète
Les épices et les plantes aromatiques aident à manger moins gras, salé et sucré tout en renforçant nos apports en vitamines et en antioxydants. Certaines possèdent, en plus, des vertus antidiabète, anti-inflammatoires, protectrices cardiaques, cicatrisantes, bonnes pour le moral, antimycoses et minceur. Ce sont donc de précieuses alliées au quotidien pour le diabétique.
Petit abécédaire santé des épices antidiabète
La cannelle
Ses propriétés antidiabète : coupe-faim, régulatrice de glycémie, réduit la pression artérielle, riche en fibres.
Essayez-la avec : poulet et viandes blanches, agneau (découpe presto recommandée : moins de gras), farces, bouillons, légumes secs et céréales (couscous, lentilles…), pommes, noisettes, flocons d’avoine, thé, vin chaud (avec clou de girofle).
Le chili
Ses propriétés antidiabète : aide à réguler la glycémie. Mécanisme probable = en bloquant le fonctionnement de l’alpha-amylase, une enzyme qui transforme l’amidon en glucose, sucre circulant dans le sang. Le cari, aux propriétés comparables, est aussi proposé dans les épiceries indiennes.
Essayez-le avec : boulettes de viande, farces, œufs, haricots rouges et bœuf (chili con carne)… (voir « piment »).
Le clou de girofle
Ses propriétés antidiabète : aide la cellule à assimiler le sucre, protège le pancréas (qui sécrète l’insuline), antifongique, stimule l’immunité et la cicatrisation, fluidifiant sanguin.
Essayez-le avec : bouillons, soupes, pot-au-feu, viandes et poissons pochés, marinades, pour pickles, vinaigres, desserts. Bonne association avec la cannelle (vin chaud…).
Le curcuma
Ses propriétés antidiabète : abaisse la glycémie, anti-inflammatoire, protecteur cardiaque et oculaire, antitriglycérides. Fonctionne en synergie avec le poivre (la pipérine du poivre favorise l’assimilation de la curcumine du curcuma) ou en réunissant dans le même plat curcuma en poudre + 1 goutte d’huile essentielle de curcuma (même synergie qu’avec le poivre dans ce cas).
Essayez-le avec : poulet, poissons grillés, viandes, crustacés, escargots, coquillages, lentilles, riz, pâtes, légumes.
Le fenugrec
Ses propriétés antidiabète : traditionnellement utilisé comme traitement adjuvant contre le diabète, protège le pancréas, « piège le sucre » grâce à ses mucilages, aide à contrôler la glycémie et le cholestérol. Ses graines s’utilisent exclusivement moulues.
Essayez-le avec : d’autres épices (dans un curry) ou seul, en chutney, pickles, potées et ragoûts, desserts…
Un café au fenugrec
Historiquement, c’est dans le fenugrec que l’on a découvert la trigonelline, l’alcaloïde qui procure sa saveur amère au café. C’est pourquoi le nom latin du fenugrec est Trigonella foenumgraecum.
Le gingembre
Ses propriétés antidiabète : abaisse la glycémie, antifatigue, antiviral, antibactérien, bon pour l’immunité, protecteur cardiaque.
Essayez-le avec : volailles, poissons blancs, viandes marinées, pommes, ananas.
Le laurier
Ses propriétés antidiabète : aide à contrôler la glycémie, antibactérien.
Essayez-le avec : marinades (viandes rouges surtout), bouquet garni, bouillons, sauces, ragoûts… tout ce qui imprègne, mijote.
La muscade
Ses propriétés antidiabète : antidéprime, stimulante.
Essayez-la avec : pâtes, riz, pommes de terre, viandes blanches (dinde, lapin…), soupes (poireaux, carottes…), thé, vin chaud. Mariez-la avec d’autres épices (dans le curry notamment).
Le piment
Ses propriétés antidiabète : stimulant général (physique, intellectuel), brûle-graisses (augmente le métabolisme de base). Piment de Cayenne, piment oiseau, piment d’Espelette et mélanges à base de piment (harissa…), plus il est fort (piquant en bouche), plus il fait de l’effet ! Mais choisissez en fonction de vos tolérances gustatives et digestives.
Essayez-le avec : boulettes de viande, farces, œufs, cuisine du soleil (tomate, ail, oignon, huile d’olive). Adoucissez-le avec du cumin.
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