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Umami : "la saveur des protéines"

On a longtemps cru qu’il n’existait que 4 saveurs, et qu’elles étaient chacune captées par une zone délimitée sur la langue. Il n’en est rien : le goût est un sens bien plus complexe et subtil ! Déjà, il semble bien que l’on capte au moins 6 saveurs : en plus du sucré, du salé, de l’amer et […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Carole et publié le 24 janvier 2012 dans la catégorie Ah bon ? .

Une vente aux enchères 100% food de luxe

Le 19 décembre dernier, une vente aux enchères particulière a déchaîné les passions et les papilles gustatives à Paris. Comme d'habitude, il était possible de voir les objets proposés durant quelques jours avant la vente

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 24 janvier 2012 dans la catégorie Sortir .

Paris des chefs 2012 : ce que vous avez raté (ou pas)…

Cette édition de Paris des Chefs 2012 était un curieux mélange de design, d'art… …de cours de cuisine « fashion », de dégustations, d'expo dessins/photos en faveur du Japon… … de produits et de marques en tous genres pour acheter ceci ou cela… … Des tartes salées et des tartes sucrées… … Des trucs et des machins […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Carole et publié le 24 janvier 2012 dans la catégorie Sortir .

De l’agar-agar en supermarché, herboristerie, pharmacie, épicerie, au marché…

Vous êtes nombreux à nous poser la question « peut-on oui ou non trouver de l’agar-agar en grandes surfaces ? ». La réponse est très largement oui, nous avons pris quelques photos d’agar-agar ici et là dans divers points de vente, dont plusieurs supermarchés. Mais aussi en grande surface « chic », en épicerie japonaise, en épicerie indienne, en […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Carole et publié le 22 janvier 2012 dans la catégorie Faites votre marché ! .

Food lab et azote liquide by Thierry Marx

Déstructurer pour reconstruire impose de ne rien accepter comme immuable. L’une des devises du Food Lab et, donc, de son papa Thierry Marx, le chef qui bouscule tout, joue avec l’azote liquide et revisite les recettes et les traditions pour nous les expliquer de façon rationnelle. Pourquoi ça gonfle ? Pourquoi non ? Pourquoi ça, […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 19 juillet 2011 dans la catégorie Ah bon ? .

Tartelette à la moutarde, hamburger maison, madeleines, nems banane/chocolat au lait… 12 recettes à faire ce week-end avec vos enfants !

Dans ce petit livret proposé par la marque Du pareil au même, on trouve 12 recettes exquises et simplissimes, à faire à la maison. 6 extra express à réaliser facilement même en semaine, et 6 plus longues, à faire le week-end. Enfin, plus longues… tout est relatif : la magnifique pièce montée pour princes et […]

Continuer à lire → . Article rédigé par Anne et publié le 12 août 2010 dans la catégorie J’apprends à cuisiner, Nos invités, Recettes, Recettes salées .