Potager avec vue

Eric Castandet, chef de cuisine au Terroir Parisien.

Les tomates de Yannick Alléno, 3 étoiles au guide Michelin, sont vernies. Non seulement elles termineront sublimées par une petite sauce magique dans une assiette chic au Terroir Parisien, mais en plus, elles ont la belle vie : <> une enfance dorée sur les toits de Paris et une maturité plein soleil, profitant d’un microclimat quasi unique (il fait facilement 3°C de plus là où elles crèchent qu’au même endroit, au rez-de chaussée). Pareil pour bien sûr pour la ribambelle de leurs amis, de la fleur de courgette à la verveine citronnée en passant par le thym, la lavande, la mâche, le panais et même… un petit peu de blé !

En cuisine avec Yannick Alleno (tout au fond, en pleine action !)

Visite en images de l’un des potagers les plus chics du monde, Rive Gauche bien entendu. Saurez-vous reconnaître la ciboulette, le persil plat, les cosmos et les capucines (oui, la cuisine avec les fleurs, c’est joli !), les choux d’Aubervilliers, les haricots à rames « Saint Fiacre », les poireaux, les fraises et cassisiers, la menthe poivrée, le thym d’hiver, les radis, la laitue, la crotte ronde de Paris, les mûres, les fraises, la courgette jaune d’Orgeval, le potiron jaune de Paris, les œillets d’Inde et la chicorée à feuilles, les épinards monstrueux de Viroflay, le basilic, la capucine, la cerise, la sauge, le tétragone, la bourrache, la rhubarbe… un vrai catalogue de pépiniériste ! Là, pas d’erreur, c’est bien de la cuisine fraîche, archi fraîche, avec des produits locaux, archi-locaux, difficile de faire plus « locavore » ! Quant aux abeilles des alentours, elles trouvent leur bonheur dans la lavande, c’est évident !

C’est où ? Sur les toits du Palais de la Mutualité, 20 rue Saint-Victor, Paris 5.

Ca se visite ? Hélas non, c’est fermé au public.