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Pourquoi le café kopi Luwak a un goût si différent de tous les autres ?

Parce qu'avant d'arriver dans votre cafetière, les grains de café sont d'abord digérés p

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ar un drôle d'animal, la civette palmiste hermaphrodite. C'est un petit fauve qui se nourrit exclusivement de cerises de café, mais rejette les grains, qu'il ne digère pas. Ces derniers sont donc « aromatisés » aux enzymes digestifs de son tube digestif, qui lui confèrent non pas un goût « beurk » mais un délicat arôme sucré, entre cacao et noisette. Un « process de fabrication » extraordinaire qui explique que ce café soit le plus cher du monde. La récolte est actuellement de 200 kilos/an; à l'avenir, probablement davantage puisque du coup, l'homme a eu la (bonne ?) idée d'élever des civettes pour faire le « travail » de façon plus « industrielle ».

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