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Quinoa aux fruits de saison sans gluten by Le Fouquet’s

2013-12-19 14.09.19

Ce (divin) dessert est en ce moment à la carte du menu « sans gluten » du Fouquet’s. Sa recette nous a été gentiment communiquée…

Quinoa aux fruits de saison

Pour 2 personnes

Pour le quinoa au lait :

  • 100 g de quinoa
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Cuire le quinoa dans le lait, la crème, le sucre et la vanille comme un riz au lait, pendant environ 20 min, couvert et à feu doux – Refroidir et réserver.

Pour la compotée de figues fraîches

  • 100 g de figues
  • 10 g de sucre
  • 5 g de miel

Mélanger tous les ingrédients et cuire à ébullition. Refroidir et réserver

Pour le crumble de maïs

  • 35 g de beurre
  • 12 g de sucre cassonade
  • 32 g de farine de maïs

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte, couper en petits dé, étaler sur une plaque à four et cuire à 170°C jusqu’à coloration, refroidir et réserver.

Pour le dressage

Dans un verre boule ou une verrine, disposez un fond de crumble de maïs puis la compotée de figues et le quinoa au lait. Finir par des quartiers de figues fraîches et déposez une quenelle de glace vanille sur le tout.

 2013-12-19 14.09.49

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