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Spécial débutants = « les 3 premières questions à se poser avant toute dégustation (pain, café, vin, huile d’olive…) »

Steven L.Kaplan (6)

Les 3 questions pour débuter = 1 – Y a-t-il une grande intensité ? Est-ce que c’est fort ou faible en bouche ? 2 – Les sensations sont-elles multiples, ou une seule domine ? 3 – Qu’évoque cet arôme ? A quoi vous fait-il penser ? banane, caramel, dimanche soir, vacances chez mamie ?

Certaines dégustations peuvent intimider. Parce qu’on manque de « papilles », de vocabulaire, de références… Aussi, la plupart d’entre nous reculons par exemple à la perspective de devoir donner « un avis » sur un vin. Tandis qu’un œnologue chevronné le qualifiera, le définira, devinera son cépage, peut-être même son année de « fabrication »… Pour nous, « il est bon », et c’est souvent à peu près tout ce que nous sommes capables d’en dire.

Mais ce n’est pas parce qu’on n’a jamais appris à déguster qu’il ne faut pas s’y mettre un jour ! Grâce aux conseils éclairés de Steven Kaplan, historien spécialiste du pain*, plongez dans l’univers infiniment passionnant de la dégustation, et appliquez ses 3 « basics » à tout type d’aliment : chocolat noir, blanc, fraise, café, jambon, bière… ça marche pour tout est c’est vraiment accessible à tout le monde !

*Allez voir son blog Le sommelier du pain !

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