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Sushis, makis et drôles de « chips moléculaires » by Thierry Marx

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En triant, rangeant, classant mon bon vieux disque dur, je suis retombée sur ces images prises lors d’un cours de cuisine Kikkoman mémorable chez Ozu, à l’époque ou le chef Thierry Marx était aux commandes (ce n’est plus le cas depuis un bail !). Je ne peux plus vous détailler les recettes, perdues dans les replis de ma bécane, mais ce qui est sûr, c’est que le chef Marx obtenait des chips géantes (dans mon souvenir, c’était des chips d’oreille de porc mais… ?) et des makis vraiment pas comme les autres.

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