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Top Chef spécial gâteau au chocolat – la recette de Patrick Roger + toutes celles des candidats !

Patrick Rogé

Patrick Roger

Pour la première épreuve du Top Chef d’hier soir, les candidats devaient réaliser un gâteau au chocolat. Evidemment il s’agissait de faire une super pâtisserie – loin d’un simple « gâteau ménager » comme précisé dans l’émission – pour 6 personnes, en 1h30. Ils étaient jugés par le chef Thierry Marx et par le MOF Patrick Roger. Selon ce dernier, « le chocolat mange tout : c’est super puissant, super fort. L’important c’est que le gâteau soit beau : si c’est beau, c’est bon ». Voilà déjà une indication : pas question d’obtenir un truc moche !

L'astuce : "pour réaliser une mousse qui se tienne, rajoutez de la meringue italienne". Pas bête !

L’astuce : « pour réaliser une mousse qui se tienne, rajoutez de la meringue italienne ». Pas bête !

Pour Thierry Marx, « le gâteau au chocolat, ça parait toujours très simple mais c’est l’un des plus difficiles. On travaille de l’or noir, il n’est pas question d’être approximatif. Pas assez cuit ? ça ne va pas; trop cuit ? On perd des saveurs et des composantes aromatiques, et le gâteau devient étouffant ».

Fabien proposait un gâteau choco-banane-caramel au beurre salé,

Florent un chocolat de Saint-Domingue et orange, Jean-Philippe un gâteau au chocolat et oranges, Virginie, un gâteau à l’orange, Yoni un gâteau mi-crêpes au choco, Valentin un entremet crumble-ganache, Quentin un gâteau d’enfant choco-banane, Naoëlle une forêt noire (décorée d’une crêpe dessus !, clin d’oeil à sa maman), Joris une création avec des noix caramélisées et un glaçage porto/vin rouge... Au final, personnellement, aucun ne m’a spécialement tentée (sûrement parce que justement j’aime les gâteaux « ménagers »!), ils me paraissaient tous un peu trop « compliqués », avec différentes strates, mousses, crèmes… bof… sauf le gâteau de Patrick Rogé dont je vous met la recette ci-dessous, en 3 parties.

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7 réponses à Top Chef spécial gâteau au chocolat – la recette de Patrick Roger + toutes celles des candidats !

  1. NADINETTE 12 mars 2013 à 21 h 26 min #

    mais que fait-on des 10 jaunes d’oeuf,ils ne sont nulle part mentionnés????

  2. Daisy 13 mars 2013 à 18 h 52 min #

    Bonsoir à tous,

    Difficile de réaliser cette recette car :
    – que fait on des jaunes, il s’agit seulement de 10 grs ou de 10 jaunes ?

    je ne comprends pas !

    Cordialement, DY –

  3. Daisy 13 mars 2013 à 18 h 59 min #

    Chère Nadinette,

    Avez vous obtenu une réponse intéressante concernant ces mystérieux….jaunes !

    …10 grs ou 10 jaunes ? Ou est l’erreur ?

    Cordialement, Daisy –

  4. Lydia 13 mars 2013 à 20 h 32 min #

    Ds la recette sur M6 il utilise 6 blancs et 6 jaunes d’oeufs

  5. Mazzocco-Chevrot 13 mars 2013 à 22 h 12 min #

    pour moi aussi il y a problèmes avec les jaunes d’œufs
    6,10, ou 10g il faut toujours être très précis en pâtisserie
    pierrette

  6. didier 15 mars 2013 à 21 h 39 min #

    il s’agit en fait de 6 blancs montés en neige et de 6 jaunes ajoutés par la suite. Vous pouvez revoir l’émission top chef sur M6 replay

  7. Anonyme 20 mars 2013 à 10 h 40 min #

    normalement c’est 6 oeufs(blancs en neige avec le sucre)ensuite ajoutez les jaunes tout en battant,farine+cacao tamisé,beurre fondu(pas chaud) et les noisettes et le tout au batteur.Amicalement

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