menu top

Un déjeuner gastronomique Weight Watchers by Juan Arbelez à la Table ronde

Weight Watchers, c’est la célébrissime méthode de régime à points qui a fait maigrir des millions de gens à travers le monde.

La « <> restaurant du 3è arrondissement de Paris, dont le concept est d’accueillir différents chefs à tour de rôle dans ses cuisines : Anne-Sophie Pic, Naoëlle d’Hainaut, William Ledeuil ou encore Michel Roth pour n’en citer que quelques uns… 18 convives assis à une table en demi-cercle font ainsi face au chef qui cuisine pour eux le temps d’une soirée.

Juan Arbelez enfin, c’est un jeune chef d’origine colombienne, formé au Cordon Bleu, passé par les cuisines du Bristol, du Georges V, puis celles de Top Chef sur M6. Il a ouvert en juillet son restaurant, la Plantxa, à Boulogne.

Prenez le tout, mélangez… Et voici un menu coloré et diététique, à la sauce Weight Watchers.

2013-10-01 12.39.24

La salle de la Table ronde

2013-10-01 12.44.52

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'entrée en cours de dressage

L’entrée en cours de dressage

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Langoustine, légumes racines à la mandoline, kumbava et citron caviar

Langoustine, légumes racines à la mandoline, kumbava et citron caviar

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A la place de la traditionnelle huile d’olive qui assaisonne tout carpaccio ou tartare, Juan Arbelez a simplement utilisé un coulis de mangue relevé de sauce soja. L’acidité et le parfum du kumbava (variété de citron vert) et du citron caviar font le reste de l’assaisonnement ! A noter, la petite fleur de coriandre (blanche, sur la rondelle de radis), au parfum fabuleusement frais !

Le chef (à gauche) et son second en train de dresser les assiettes

Le chef (à gauche) et son second en train de dresser les assiettes. Je me crois illico dans Top Chef !

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2013-10-01 13.52.02
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Oeuf parfait, bouillon de poule, moules et palourdes

Oeuf parfait, bouillon de poule, moules et palourdes

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

L’oeuf parfait, c’est un oeuf cuit à 61°C pendant 40 min. Quant à l’émulsion, le chef explique : « Elle est généralement réalisée avec du beurre. Ici, j’ai simplement émulsionné un jaune d’oeuf « parfait », mollet, avec du bouillon. Cela suffit à apporter la texture. »

 
Joue de boeuf cuite 36 heures, purée d'auxonne et cèpes

Joue de boeuf cuite 36 heures, carottes glacées, cèpes

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En dessert, du tapioca sucré à la purée de cassis, et parfumé avec des zestes de citron vert, un coulis de mangue, et des fruits frais : groseilles, lamelles de fraises, kiwi...

En dessert, du tapioca sucré à la purée de cassis, et parfumé avec des zestes de citron vert, un coulis de mangue, et des fruits frais : groseilles, lamelles de fraises, kiwi…

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Alors ? Alors on se dit que manger Weight Watchers dans ces conditions-là, c’est drôlement agréable. Et surtout, on a très envie d’aller retrouver Juan dans ses cuisines de Boulogne, et de goûter sa cuisine d’un peu plus près !

 
La table ronde
58 rue de Saintonge
75003 Paris
01 44 54 88 87
 
 
La Plantxa
58 rue Galliéni
92100 Boulogne-Billancourt
01 46 20 50 93
 
 

, ,

Pas encore de commentaire.

Laisser un commentaire