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Une boutique éphémère de fromages de chèvres vraiment intéressante (pour une fois…)

Au 9 Place des Vosges, poussez la porte !

Au 9 Place des Vosges, poussez la porte !

Depuis quelques années, les boutiques éphémères fleurissent un peu partout, avec plus ou moins d’intérêt et de bonheur. Celle que je vous présente ici vaut vraiment le détour si vous êtes à Paris. D’abord, elle est ouverte à tous, grande, lumineuse, dans un superbe quartier et gratuite. ça change des minuscules échoppes dans des ruelles improbables où l’on se piétine pour acheter les mêmes produits qu’en magasin…

Rien que le lieu vaut le déplacement...

Rien que le lieu vaut le déplacement…

Surtout, dans cette boutique éphémère, c’est l’amour du produit qui prédomine. Organisée autour de 3 pôles, elle occupe les enfants comme les grands :

Le pôle « du lait de chèvre au fromage affiné », animé par Caroline Boquet, diplômée en analyses sensorielles, aussi souriante que sympa et pédagogue. Elle réussit l’exploit de faire passer un nombre incroyable d’informations en quelques phrases simples. Et surtout, on met la main à la pâte, on prépare son petit pot de faisselle et on rentre avec à la maison : il peut se manger tel quel, ou se délester de son eau pour se transformer en fromage frais (comme sur la grille en photo). Et si vous avez l’âme d’un fromage en herbe, il pourra peut-être devenir un vrai fromage de chèvre affiné (pas gagné, ceci dit !). Amusant.

Apprenez à faire du fromage avec Caroline Boquet !

Apprenez à faire du fromage avec Caroline Boquet !

Du lait de chèvre aux fromages affinées, toutes les étapes de transformation (de droite à gauche).

Du lait de chèvre aux fromages affinées, toutes les étapes de transformation (de droite à gauche).

 

Le lait de chèvre est incroyablement doux et onctueux, sans aucun arrière gout "de chèvre".

Le lait de chèvre est doux et onctueux, sans aucun arrière gout « de chèvre ».

En ajoutant au lait des ferments et de la présure, on obtient un caillé en 24 h (genre faisselle).

En ajoutant au lait des ferments et de la présure, on obtient un caillé en 24 h (faisselle).

En laissant le caillé éliminer son eau, sur les grilles, on obtient un fromage frais en 24 à 48 h.

En laissant le caillé éliminer son eau, sur les grilles, on obtient un fromage frais en 24 à 48 h.

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Une simple grille comme celle dans votre four fait parfaitement l’affaire. Ou une passoire. Ou même un torchon.

En attendant 15 jours, après avoir salé le fromage pour qu'il se conserve, on obtient un chèvre crémeux, comme ici. C'est seulement en s'affinant que le chèvre prend son vrai caractère.

En attendant 15 jours, après avoir salé le fromage pour qu’il se conserve, on obtient un chèvre crémeux, comme ici. C’est seulement en s’affinant que le chèvre prend son vrai caractère.

En attendant encore 15 jours on obtient un fromage plus concentré et affiné, comme ce Chavignol.

En attendant encore 15 jours on obtient un fromage plus concentré et affiné, comme ce Chavignol.

Frais ou affinés, ils sont tous bons, ce n'est pas compliqué !

Frais ou affinés, ils sont tous bons, ce n’est pas compliqué !

Le pôle dégustation des fromages de chèvre affinés. Une merveille, avec du bon pain. Gérard Petit, Meilleur ouvrier de France fromager aux commandes, est intarrisable sur les fromages de chèvre. C’est véritablement passionnant, n’hésitez pas à le questionner tous azimuts, il sera ravi de répondre avec gentillesse et grande compétence, comme il se doit de la part d’un MOF.

Gérard Petit aime les crottins, les bûches, les pyramides... du moment que c'est du chèvre (et plus largement, du fromage), il adore !

Gérard Petit aime les crottins, les bûches, les pyramides… du moment que c’est du chèvre (et plus largement, du fromage), il adore !

La carte de France des chèvres. A chaque terroir voire à chaque village "son" fromage.

La carte de France des chèvres. A chaque terroir, voire à chaque village, « son » fromage.

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Le pôle cuisine : vous préparerez des bouchées, des verrines, de la ratatouille au Banon, de la courgette farcie à la bûchette, une brochette de fraise aux Chavignol…

Hop, un petit passage en cuisine !

Hop, un petit passage en cuisine !

Une boutique enfin, si vous désirez remporter chez vous un vrai bon chèvre, ce que je vous recommande vivement.

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A la Galerie Nikki Diana Marquardt, 9 Place des Vosges/10 rue de Turenne (2 entrées possibles), 75004 Paris. Du vendredi 31 mai à partir de 15 h, jusqu’au dimanche 2 juin 19h30. 

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