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Vous reprendrez bien une part de cygne à la sauge ?

Couv_Repertoire_des_Saveurs

Quel drôle de livre que ce Répertoire des saveurs ! Il est :

– intelligent : bonne idée de nous suggérer les meilleurs mariages pour chaque aliment; même si ce n’est pas nouveau, ici on assiste à un dépoussiérage en bonne et due forme;,

– intéressant : on apprend autant d’anecdotes historiques que de noms de plats exotiques;

– mathématique : 99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes;

et réellement inclassable.

Le bandeau annonce « la bible des associations de saveurs », et c’est vrai. Pour une fois, pas survendu. Bien écrit, souvent drôle, il se feuillette par curiosité, au gré des envies du moment. Quelques associations picorées ici et là, auxquelles on ne pense pas forcément : poisson blanc + fromage à pâte pressée cuite; poulet + eau de rose; huître + oeuf; noix de coco + cannelle; poisson gras + anis; oignon + poivron; fromage bleu + avocat… Avec, pour chacune, plusieurs lignes d’explication de « pourquoi ça va

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bien ensemble ». Y compris, donc, cygne rôti + sauge (voir p 39 pour l’explication).

En revanche, si vous recherchez un livre de recettes « classiques » avec présentation « classique », oubliez : ici, c’est du texte au kilomètre, à lire un peu comme un roman.

Le répertoire des saveurs, Niki Segnit, éditions Marabout. 25 €.

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