Carrot cake

Oui, il n’en reste qu’une part. Non, il n’y aura pas de photo d’un gâteau entier, celui-ci ayant disparu avant de pouvoir le prendre en photo, justement. Moelleux, léger, parfumé d’épices, c’est trop bon !

Carrot cake à la cannelle

Pour 12

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Réfrigération : 12 h

Pour le gâteau :

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel
• 4 carottes
• 80 g d’éclats de noix
• 4 œufs
• 200 g de cassonade
• le jus d’½ orange

Pour le glaçage :

• 250 g de mascarpone
• 3 c. à s. de sucre glace
• 2 c. à s. de jus de citron + 2 c. à s. de zestes râpés
• Beurre pour le moule

 Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Eplucher et râper finement les carottes. Dans un saladier, fouetter la cassonade et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Mélanger la farine, la levure, la cannelle, le gingembre, le sel et les noix. Incorporer en fouettant à la préparation précédente. Ajouter enfin les carottes et le jus d’orange puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et faire cuire 40 min.
• Pendant ce temps, préparer le glaçage. Travailler le mascarpone dans un saladier à la spatule pour le ramollir. Incorporer le sucre glace petit à petit puis le jus de citron tout en mélangeant.
• Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi, répartir les zestes râpés et placer au moins 12 h au réfrigérateur.