Drôle et excellente idée que ce manga, Le Gourmet solitaire, qui nous emmène au gré de ses journées manger un morceau ici, de la peau de tofu crue là, un plateau du chef ou des sushis, tout simplement… Où l'on aussi apprend que l'algue de nori « des rochers » c'est pas n'importe quelle algue non plus. […]
On a longtemps cru qu’il n’existait que 4 saveurs, et qu’elles étaient chacune captées par une zone délimitée sur la langue. Il n’en est rien : le goût est un sens bien plus complexe et subtil ! Déjà, il semble bien que l’on capte au moins 6 saveurs : en plus du sucré, du salé, de l’amer et […]
Déstructurer pour reconstruire impose de ne rien accepter comme immuable. L’une des devises du Food Lab et, donc, de son papa Thierry Marx, le chef qui bouscule tout, joue avec l’azote liquide et revisite les recettes et les traditions pour nous les expliquer de façon rationnelle. Pourquoi ça gonfle ? Pourquoi non ? Pourquoi ça, […]