Ce (divin) dessert est en ce moment à la carte du menu « sans gluten » du Fouquet’s. Sa recette nous a été gentiment communiquée…
Quinoa aux fruits de saison
Pour 2 personnes
Pour le quinoa au lait :
- 100 g de quinoa
- 100 g de lait
- 100 g de crème
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Cuire le quinoa dans le lait, la crème, le sucre et la vanille comme un riz au lait, pendant environ 20 min, couvert et à feu doux – Refroidir et réserver.
Pour la compotée de figues fraîches
- 100 g de figues
- 10 g de sucre
- 5 g de miel
Mélanger tous les ingrédients et cuire à ébullition. Refroidir et réserver
Pour le crumble de maïs
- 35 g de beurre
- 12 g de sucre cassonade
- 32 g de farine de maïs
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte, couper en petits dé, étaler sur une plaque à four et cuire à 170°C jusqu’à coloration, refroidir et réserver.
Pour le dressage
Dans un verre boule ou une verrine, disposez un fond de crumble de maïs puis la compotée de figues et le quinoa au lait. Finir par des quartiers de figues fraîches et déposez une quenelle de glace vanille sur le tout.
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